Tartare di “Scottona Sakura”
con il caviale Siberian classic “Giavieri” uovo BIO, peperoncino, salsa worcester, senape di Meaux, cipollina
18,00€

Olive all’ascolana “ricetta di famiglia”
Zabaione di Parmigiano Reggiano invecchiato
12,00€

Uovo fritto con carciofo
uovo BIO, carciofo alla giudia, cipolla giarratana
15,00€

Alicette fritte
Salsa rouille
12,00€

Capasanta in tempura
Foglia di shiso, schiuma di fagioli Zollino, capasanta di Chioggia
20,00€

L’Hacheè di scampi al lime e zenzero con le rape rosse
Petali, schiuma, polvere, mire-poix
22,00€

Acciughe del Mar Cantabrico “Reserva” la Neuf de Luxe (6pz)
toast di pane ai cereali, burro Normandia
16,00€

Mozzarella di Bufala di Capua
con i pomodorini confit
8,00€

Prosciutto crudo di Langhirano
“Ghirardi Onesto” 30 mesi
12,00€

“Pasta e Fagioli” di Zollino con i calamaretti
Virtù di pasta Verrigini, formage de cherve
15,00€

Vermicelli “burro e alici” con la bottarga di muggine
Burro di Echirè, acciughe del Mar Cantabrico “Reserva”
16,00€

Risotto “cacio e pepe” al lime
carnaroli, brodo bianco, pecorino romano Deroma
16,00€

Carbonara Gold
Spaghett’oro Verrigini, guanciale, uovo BIO, miscela di pepi
15,00€

Bottoni di baccalà mantecato, cavolfiore, tartufo nero
16,00€

Tortellini ombelico di Venere in brodo
Consommè di cappone e spuma di reggiano 36 mesi
18,00€

Insalata di carciofi pugliesi
scaglie di formaggio di capra, indivia romana, pomodorini confit, dressing al lime e pepe rosa
12,00€

Insalata di Gravlax con il roquefort
Indivia belga, toast con il roquefort, salmone di Gravlax all’aneto
16,00€

Taglio di Yoza dry aged alla brace
con pepe timut, millefoglie di patate, cime di rapa, salsa
26,00€

Burger di “Scottona original Sakura”
230 gr di original Sakura, provola affumicata, bacon, pomodoro, lattuga, pane bianco, patate bravas
16,00€

Schiacciata di polletto alla diavola di limone verde
Con cardoncelli, carciofi e sugo di arrosto al rosmarino
18,00€

Baccalà agitato al “pil-pil”
soffio di patate e crispies di riso soffiato
18,00€

Piccione arrosto all’aceto balsamico
Il petto con la verza, il filetto, la coscia ripiena al rosmarino, il pate di foie, il crostone al salmì
18,00€

Il bollito al piatto:
Almone, lingua di vitello, cappone, cotechino
Purea di patate, mostarda di frutta, salsa verde, maionese espressa
25,00€

Porcini alla plancha
salvia, aglio rosso di Sulmona e rosmarino
18,00€

Vitello tonnato ai capperi di Salina
Magatello di vitello arrosto al rosmarino, maionese espressa tonnata
12,00€

Insalata di Gravlax con il Roquefort
Indivia belga, toast con il roquefort, salmone di Gravlax all’aneto
16,00€