Menu Ozio Restaurant by Achilli | Achilli Via Orazio Sky Restaurant & Bar
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Menu Cena

Per iniziare

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Tartare di “Scottona Sakura”
con il caviale Siberian classic “Giavieri” uovo BIO, peperoncino, salsa worcester, senape di Meaux, cipollina
18,00€

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Olive all’ascolana “ricetta di famiglia”
Zabaione di Parmigiano Reggiano invecchiato
12,00€

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Uovo fritto con carciofo
uovo BIO, carciofo alla giudia, cipolla giarratana
15,00€

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Alicette fritte
Salsa rouille
12,00€

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Capasanta in tempura
Foglia di shiso, schiuma di fagioli Zollino, capasanta di Chioggia
20,00€

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L’Hacheè di scampi al lime e zenzero con le rape rosse
Petali, schiuma, polvere, mire-poix
22,00€

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Acciughe del Mar Cantabrico “Reserva” la Neuf de Luxe (6pz)
toast di pane ai cereali, burro Normandia
16,00€

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Mozzarella di Bufala di Capua
con i pomodorini confit
8,00€

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Prosciutto crudo di Langhirano
“Ghirardi Onesto” 30 mesi
12,00€

Le paste e le zuppe

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“Pasta e Fagioli” di Zollino con i calamaretti
Virtù di pasta Verrigini, formage de cherve
15,00€

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Vermicelli “burro e alici” con la bottarga di muggine
Burro di Echirè, acciughe del Mar Cantabrico “Reserva”
16,00€

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Risotto “cacio e pepe” al lime
carnaroli, brodo bianco, pecorino romano Deroma
16,00€

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Carbonara Gold
Spaghett’oro Verrigini, guanciale, uovo BIO, miscela di pepi
15,00€

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Bottoni di baccalà mantecato, cavolfiore, tartufo nero
16,00€

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Tortellini ombelico di Venere in brodo
Consommè di cappone e spuma di reggiano 36 mesi
18,00€

 

Fettuccine all’uovo “burro e parmigiano” cotte in brodo di cappone
Burro di malga e reggiano 36 mesi
14,00€

Le insalate dell’orto

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Insalata di carciofi pugliesi
scaglie di formaggio di capra, indivia romana, pomodorini confit, dressing al lime e pepe rosa
12,00€

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Insalata di Gravlax con il roquefort
Indivia belga, toast con il roquefort, salmone di Gravlax all’aneto
16,00€

 

Le puntarelle con le acciughe del Cantabrico
Salsa all’aglio, olio EVO, aceto di mele, limone verde
10,00€

Le carni ed i pesci

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Taglio di Yoza dry aged alla brace
con pepe timut, millefoglie di patate, cime di rapa, salsa
26,00€

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Burger di “Scottona original Sakura”
230 gr di original Sakura, provola affumicata, bacon, pomodoro, lattuga, pane bianco, patate bravas
16,00€

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Schiacciata di polletto alla diavola di limone verde
Con cardoncelli, carciofi e sugo di arrosto al rosmarino
18,00€

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Baccalà agitato al “pil-pil”
soffio di patate e crispies di riso soffiato
18,00€

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Piccione arrosto all’aceto balsamico
Il petto con la verza, il filetto, la coscia ripiena al rosmarino, il pate di foie, il crostone al salmì
18,00€

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Il bollito al piatto:
Almone, lingua di vitello, cappone, cotechino
Purea di patate, mostarda di frutta, salsa verde, maionese espressa
25,00€

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Porcini alla plancha
salvia, aglio rosso di Sulmona e rosmarino
18,00€

I contorni

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Patate bravas cotte in forno e fritte e salsa aiolii
6,00€

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Cicorietta aglio, olio, peperoncino
7,00€

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Carciofi alla romana
Acciughe, aglio, olio
7,00€

Desserts

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Tiramisù
crema di mascarpone, crumble di cioccolato, caffè espresso
8,00€

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Ravioli di cioccolato e marron glaces
Inglese al basilico e zenzero
8,00€

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Zabaione con le mandorle pralinate
Marsala superiore “Vigna La Miccia” Marco De Bartoli
8,00€

 

‘A la recherche du temps perdu:
1⁄2 dozzina di madeleines
8,00€
una dozzina di madeleines
14,00€

 

Gelato o sorbetto del giorno
6,00€

 

Assaggio di formaggi della tradizione italiana e francese
12,00€

Menu Pranzo

Per iniziare

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Puntarelle con le acciughe del Cantabrico
8,00€

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Vitello tonnato ai capperi di Salina
Magatello di vitello arrosto al rosmarino, maionese espressa tonnata
12,00€

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Alici fritte
Salsa rouille
10,00€

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Acciughe del Mar Cantabrico “Reserva” la Neuf de Luxe (6pz)
toast di pane ai cereali, burro Normandia
16,00€

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Mozzarella di Bufala di Capua
con i pomodorini confit
8,00€

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Prosciutto crudo di Langhirano “Ghirardi Onesto” 30 mesi
12,00€

Le paste e le zuppe

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Spaghetti al pomodoro del Piennolo
Spaghetti, aglio rosso, olio evo, basilico, piennolo
12,00€

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La Carbonara
Mezzi rigatoni, guanciale, uovo bio, pecorino Deroma, miscela di pepi
13,00€

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“Pasta e fagioli” di Zollino
Virtù di pasta verrigini, formage de cherve
10,00€

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Fusilloro “cacio e pepe” al lime
Fusilloro Verrigini, consommè, pecorino romano Deroma
12,00€

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Vermicelli “burro e alici” con la bottarga di muggine
Burro di Echirè, acciughe del mar Cantabrico, bottarga di Cabras
16,00€

Le insalate dell’orto

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Insalata di carciofi pugliesi, scaglie di formaggio di capra,
indivia romana, pomodorini confit, dressing al lime e pepe rosa
12,00€

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Insalata di Gravlax con il Roquefort
Indivia belga, toast con il roquefort, salmone di Gravlax all’aneto
16,00€

 

Insalata di tonno sott’ olio della costiera
Patate, olive spaccarelle, finocchio, misticanza, avocado, arance, uovo bio, dressing alla senape
12,00€

 

Tagliata di pollastro come una Caesar
Lattuga cappuccina, inglese di lattuga, crostini, scaglie di parmigiano, uovo bio, bacon, dressing Caesar
14,00€

Le carni ed i pesci

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Costata di Yoza al pepe Timut
con millefoglie di patate, cime di rapa e salsa Bernese
20,00€

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Burger di “Scottona original Sakura”
230 gr di original Sakura, provola affumicata, bacon, pomodoro, lattuga, pane bianco, patate bravas
16,00€

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Schiacciata di polletto alla diavola di limone verde
Cardoncelli e carciofi con sugo di arrosto al foie gras
14,00€

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Baccalà agitato al “pil pil”
Soffio di patate alla puttanesca
16,00€

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Trancio di salmone “Label Rouge” alla brace
Basmati integrale, cipolla agrodolce, remoulade di sedano
12,00€

I contorni

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Patate bravas cotte in forno e fritte e salsa aiolii
6,00€

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Cicorietta in tegame aglio, olio, peperoncino
6,00€

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Carciofi alla romana, acciughe, aglio e olio
7,00€

Desserts

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Tiramisù
crema di mascarpone, crumble di cioccolato, caffè espresso
6,00€

.

Zabaione con le mandorle pralinate
Marsala superiore “Vigna La Miccia” Marco De Bartoli
6,00€

‘A la recherche du temps perdu:
1⁄2 dozzina di madeleines
8,00€
una dozzina di madeleines
14,00€

 

Gelato o sorbetto del giorno
5,00€

 

Assaggio di formaggi della tradizione italiana e francese
12,00€

Achilli Via Orazio
Via Orazio 21